1948年長崎市生まれ。長崎大学医学部卒業、血液内科を専攻。同大学院博士課程修了。医学博士。難治疾患医療の食事療法で知られるスイスのベンナー病院で研修を積み、長寿郷として有名なコーカサス地域（グルジア共和国）を、長寿研究のために５回踏査。グルジア共和国科学アカデミー長寿医学会名誉会員。
現在、イシハラクリニック院長。診療を受けるのに予約が３年半待ちという超人気医師。また、診療のかたわら、伊豆で保養施設「ヒポクラティック・サナトリウム」を開設。健康増進のための「断食道場」を主宰し、すでに３万人が「ニンジン・リンゴジュース断食」を体験している。
先祖は代々、種子島藩主の御殿医で、クリニックにはその家系図が飾られてある。東洋医学から見た独自の食事療法、運動療法の指導で各界要人からも厚い信頼を得ている。また数多くのテレビ番組への出演など多方面で活躍中。